Alles Reis

Reis gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt und zugleich zu den vielseitigsten Zutaten der internationalen Küche. In seinem mittlerweile fünften Kochbuch im Callwey Verlag widmet sich Martin H. Lorenz einem Korn, das je nach Sorte und Zubereitung locker, cremig, klebrig oder knusprig sein kann. Rund 70 kuratierte Rezepte renommierter Köchinnen und Köche führen von Sushi, Congee und Biryani über Risotto, Paella und Jollof Rice bis zu persischem Tahdig und süßen Reisgerichten. Ein fundierter Wissensteil erklärt Sorten, Anbau, Verarbeitung und die wichtigsten Garmethoden; eine Fotoreportage von einer japanischen Reisplantage gibt Einblick in Herkunft und Anbau. Ein eigenes Kapitel zu Reisderivaten zeigt außerdem, was aus dem Korn noch entsteht – von Reisnudeln und Reispapier über Reismehl und Reisessig bis zu Mirin und Sake.