Einfluss von Gammastrahlung auf die Mikroflora von entbeinten Masthühnern

Die Bestrahlung ist eine wichtige Methode zur Sterilisierung von Lebensmitteln von Mikroben. Diese Arbeit wurde durchgeführt, um die Keimbelastung von Masthühnern zu bestimmen, diese durch Gammastrahlung zu beseitigen und die Haltbarkeit von Masthühnern zu verlängern. Die Broilerhühnerproben wurden mit einer Gammastrahlungsquelle Co60 mit Dosen von 0,5, 1 und 1,5 kGy bestrahlt. Anschließend wurden die Proben getestet, um die Mikroben Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus und Salmonella spp. auf Broilerhühnern anhand der Gesamtkeimzahl, der Staphylokokkenzahl, der Coliformzahl, der Hefe- und Schimmelpilzzahl und der hämolytischen Bakterienzahl zu bewerten. Darüber hinaus wurden diese Mikroben in den Proben auch auf Endosporenzahl, Antibiotikaresistenz gegenüber Gentamicin, Ampicillin und Vancomycin sowie Säurebeständigkeit bei pH 2 und 3 untersucht. Nach der Bestrahlung war eine signifikante Verringerung der Gesamtkeimzahl in Masthähnchenfleisch zu verzeichnen. Die Coliformzahl sowie die Hefe- und Schimmelpilzzahl wurden ebenfalls auf ein für den menschlichen Verzehr unbedenkliches Niveau gesenkt. Antibiotika- und säureresistente Bakterien wurden durch diese Bestrahlung ebenfalls reduziert. Daher wird eine Gammastrahlung mit einer Dosis von 1,5 kGy dringend empfohlen, um Broiler-Hühnerfleisch für den menschlichen Verzehr sicher zu machen.