Einfluss von Gewürzpulver auf die Qualität von Ayib - äthiopischem Hüttenkäse

In Äthiopien findet der Großteil der Milchproduktion und -verarbeitung auf Kleinbauernbetrieben statt, wo die Infrastruktur für die Milchwirtschaft noch nicht gut ausgebaut ist. Über die Auswirkungen traditioneller Methoden zur Konservierung von Milchprodukten, wie sie von den Kleinbauern praktiziert werden, ist nur sehr wenig bekannt. Dieses Buch liefert daher wichtige Informationen über den Einfluss lokal verfügbarer Gewürze auf die Haltbarkeit und die Verbraucherakzeptanz von Ayib - einem durch Säure-Hitze-Koagulation hergestellten Weichkäse vom Typ Hüttenkäse. Das Buch dürfte somit für Milchproduzenten, Forscher, Organisationen, Doktoranden und öffentliche Einrichtungen von Nutzen sein.