Formulierung von Muffins aus Mischmehl: ein Fall für die Überwindung von Mangelernährung

Die Anreicherung von Lebensmitteln ist aufgrund des zunehmenden Ernährungsbewusstseins der Verbraucher von aktuellem Interesse. Die Eiweißanreicherung mit Hülsenfrüchten ist eine Möglichkeit, den Bedarf an Eiweiß insbesondere durch Backwaren zu decken, indem ihr Nährwert verbessert wird. In Pakistan herrscht in fast allen Bevölkerungsschichten Unterernährung, und es wurden nur geringe Anstrengungen unternommen, um diese durch eine Diversifizierung und Änderung der Ernährung zu beheben. Für die Zubereitung von Muffins wurden Weizenmehl mit Mais-, Kichererbsen- und Sojamehl in unterschiedlichen Anteilen gemischt. Getreide und Hülsenfrüchte liefern, wenn sie zusammen verzehrt werden, eine beträchtliche Menge an Proteinen. Die derzeitige Forschung wurde durchgeführt, um durch die Entwicklung von Muffins aus Getreide-Hülsenfrucht-Mischungen einer Proteinmangelernährung vorzubeugen.