Naringinase: Von der Produktion zur Entbitterungsfunktion

Dieses Buch konzentriert sich auf die Produktion und Charakterisierung des Enzyms Naringinase und sein Entbitterungspotenzial. Bakterienisolate aus dem Boden unter der Hibiskuspflanze in Goraguntepalya, Bengaluru, wurden unter Verwendung von Naringin als Substrat auf die Naringinase-Produktion untersucht. Mikrobiologische und biochemische Techniken wurden für die Isolierung und Identifizierung der enzymproduzierenden Bakterien eingesetzt. Kulturbedingungen wie pH-Wert, Temperatur und Inokulumgröße wurden optimiert, um die Enzymproduktion zu steigern. Das Enzym wurde gereinigt und auf seine biochemischen Eigenschaften, einschließlich Stabilität und Substratspezifität, analysiert. Die Ergebnisse zeigten, dass Bacillus-Spezies unter optimierten Bedingungen signifikante Mengen an Naringinase produzierten. Das gereinigte Enzym wies eine gute Stabilität und Effizienz bei der Entfernung von Bitterstoffen auf. Diese Studie unterstreicht die potenzielle Anwendung von Naringinase bei der Entbitterung von Obst und Gemüse in der Lebensmittelverarbeitung.