Probiotische Zubereitung aus indischen fermentierten Lebensmitteln

Probiotika sind lebende mikrobielle Nahrungsmittelbestandteile, die beim Verzehr positive Auswirkungen haben. In der vorliegenden Studie wurden fermentierte Lebensmittelproben auf potenzielle Laktobazillen untersucht, die für die Entwicklung neuer gastrointestinaler Probiotika verwendet werden könnten. Es wurden 55 Isolate gewonnen, darunter 46 Bakterien- und 9 Hefeisolate. Auf der Grundlage morphologischer und biochemischer Eigenschaften wurden 21 davon als Lactobacillus spp. identifiziert. Zur Bewertung der probiotischen Eigenschaften der Lactobacillus-Isolate wurden systematische Verfahren angewandt, darunter Kohlenhydratfermentation, Autoaggregation, Säuretoleranz, Gallenresistenz und Pankreatintoleranztest. 85 % der untersuchten Lactobacillus spp. zeigten die Fähigkeit, Autoaggregate zu bilden, 75 % widerstanden der Galle, während alle Stämme Pankreatin vertragen konnten.