Produktion, Handhabung und Verwendung von Milch und Milchprodukten

Die Studie wurde in einem ausgewählten Bezirk im Süden Äthiopiens durchgeführt, um die Milchproduktion, die Handhabungspraktiken, die Verwendung sowie die Qualität von Milch und Milchprodukten zu bewerten. Insgesamt nahmen 120 Haushalte an der Studie teil. Keiner der Befragten wusch das Euter vor dem Melken. Olea Africana und Hygenia abyssinica waren die im Bezirk am häufigsten zum Räuchern und Reinigen verwendeten Pflanzen. Von der gesamten monatlichen Milchproduktion (55 Liter pro Haushalt) wurden 13,5 Liter verbraucht, während der Rest für die weitere Verarbeitung aufbewahrt wurde. Die durchschnittliche Gesamtkeimzahl, die Enterobacteriaceae-Zahl und die Coliformen-Zahl betrugen 9,82, 4,15 bzw. 4,03 Log-CFU/ml. Im Allgemeinen lagen die in der aktuellen Studie beobachteten Mittelwerte der Gesamtkeimzahl, der Coliformen und der Enterobacteriaceae über den maximal zulässigen Grenzwerten. Die im Untersuchungsgebiet produzierte Milch sollte wärmebehandelt werden, und in allen Phasen der Milchverarbeitung müssen angemessene Hygienemaßnahmen getroffen werden, damit Milch von akzeptabler Qualität produziert wird und den Verbraucher erreicht.