Qualität ausgewählter traditioneller Fisch- und Fischprodukte im Sudan

Dieses Buch ist ein Bericht über ein Forschungsprojekt, das 2010 vom sudanesischen Ministerium für Hochschulbildung und wissenschaftliche Forschung finanziert wurde. Die Forschung befasste sich mit der Bewertung der gängigen Methoden zur Konservierung und Verarbeitung von Fisch in der Region El Dueim im Zentrum des Sudan. Die Analysen umfassten die Bestimmung der chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften sowie die sensorische Bewertung ausgewählter traditioneller Fischprodukte. Das Projekt schlug auch eine Verbesserung der derzeitigen Konservierungsmethoden vor.