Zusatz von Tomatentresterpulver in Tomatenketchup

Tomatenketchup ist eine der beliebtesten im Handel erhältlichen Saucen in Restaurants und Haushalten. Bei der Verarbeitung von Tomaten fallen Abfälle an, die aus bioorganischen Stoffen (Samen, Fruchtfleisch und Schalen) bestehen. Schalen und Kerne machen etwa 1-4 % (w/w) der gesamten zu Tomatenprodukten verarbeiteten Tomate aus und werden in der Regel auf Deponien entsorgt oder als Tierfutter verwendet. Tomatenketchup oder -sauce wird schon seit vielen Jahren hergestellt, aber der Tomatentrester wurde bei der Herstellung von Tomatenketchup verschwendet. In diesem Buch geht es um die Verwendung von Tomatentrester bei der Zubereitung von Tomatenketchup in getrockneter Form als Verdickungsmittel in demselben Ketchup und um die Untersuchung der Auswirkungen der Zugabe von Tresterpulver auf die Qualität des zubereiteten Ketchups. Die Studie wurde als Teilerfüllung der Anforderungen für den Abschluss B. Tech. (Lebensmittel) durchgeführt und von der Abteilung für Lebensmitteltechnologie des Central Campus of Technology genehmigt.

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