Auswirkungen der Gammabestrahlung auf die Rohstoffanalyse von Tomatenmark in Dosen

Die Tomate ist eine der wertvollsten Früchte, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Tomaten werden in verschiedenen Formen verwendet, beispielsweise als Tomatenmark in Dosen, Tomatensaft, Tomatenketchup und Tomatensoße. Aufgrund des steigenden Lebensstandards in den Städten und der raschen Urbanisierung in ländlichen Gebieten wird erwartet, dass der Verbrauch von Produkten auf Tomatenbasis stetig zunehmen wird. Im Rahmen der vorliegenden Studie wurde Tomatenmark aus der Dose bestrahlt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Das Tomatenmark aus der Dose wurde mit zwei verschiedenen Dosen bestrahlt, nämlich 1 und 3 kGy. Die Ergebnisse der Rohstoffanalyse, d. h. Feuchtigkeitsgehalt, Aschegehalt, Fettgehalt, Kohlenhydratgehalt und TSS-Gehalt, wurden mit der Kontrollprobe verglichen, die nicht bestrahlt wurde. Nach einem Vergleich der Ergebnisse mit veröffentlichten Artikeln wurde eine Dosis von 3 kGy als optimierte Dosis angesehen.