Kinetik der Hydratation von Grünkern, Keimung und Auswirkungen auf Malzmehl

Erforschung der positiven Auswirkungen von keimenden Leguminosensamen. Temperaturabhängige Hydratationskinetik und physikalisch-chemische Eigenschaften der Mungobohne behandelt. Die Hydratationsrate hängt von der Einweichtemperatur ab. Modellierung der Hydratationsphänomene mit den verfügbaren mathematischen Modellen und Beurteilung ihrer Eignung. Die optimierte Einweichzeit und -temperatur wurde befolgt, um die hydratisierte Mungobohne unter bestimmten Bedingungen zum Keimen zu bringen. Nach der Dehydratisierung wurden die gemälzten Samen und das Mehl weiter auf ihre physikalisch-chemischen, funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften hin untersucht. Verschiedene fortschrittliche instrumentelle Analysemethoden werden eingesetzt, um das Malzkorn zu charakterisieren, das als wichtige Zutat bei der Herstellung von Mehrwertprodukten verwendet werden soll.