Margaretha Baronesse von der Ropp und das baltische Lehndorff-Brot

Mit dem Lehndorff-Brot veränderte sich in den 1960er und 1970er Jahren das Brotangebot zuerst in Bremen, dann über den Unter­weserraum hinaus schließlich in ganz Nordwestdeutschland. So setzte sich die Erfolgsgeschichte eines Brotrezepts fort, das aus dem Baltikum stammte, in der Zwischenkriegszeit in Ostpreußen blühte und nach dem Zweiten Weltkrieg nach Bremen gelangte.Bei diesem Brot war alles anders und neu. Petkus-Roggen wurde in der Mühle nicht gemahlen, sondern keimerhaltend gequetscht. Beim Bäcker gelang der Backvorgang über viele Jahre nur in reiner Handarbeit. In wenigen Jahren entwickelte sich das Lehndorff-Brot zum meistverkauften Schnittbrot in Tenter’s Bremer Backhaus und veranlasste konkurrierende Backbetriebe, ähnliche Brote auf den Markt zu bringen. Daraus entwickelten sich viele neue, heute geläufige Brotsorten.Das Rezept gehörte zum ideellen Fluchtgepäck Margaretha von der Ropps, einer adligen baltischen Dame, deren Familie aus dem nördlichen Litauen stammte. In der Zeit zwischen beiden Weltkriegen arbeitete sie auf einem Gut Manfred Graf von Lehndorffs in Ostpreußen, den sie für die Produktion ihres neuartigen Brotes ge­winnen konnte. Mit ihrem Brot half sie, den Hunger der Menschen in der Provinzhauptstadt Königsberg nach dem Ersten Weltkrieg zu lindern.Der Verfasser beschreibt den historischen Hintergrund der Entwicklung des Brotes. Er erzählt, wie die NS-Vollkornbrotpolitik darauf Einfluss nahm und die Ziele der Gesunderhaltung durch gutes Brot missbrauchte. Schließlich schildert er den Weg des Brotes nach dem Zweiten Weltkrieg, als es der Baronesse von der Ropp als tatkräftiger Rentnerin gelang, mit einer GmbH ein Start-up-Unternehmen zu gründen, dessen Scheitern aber nicht zum Untergang ihrer Brot-Idee führte. Stattdessen bewahrte sie mit dem Brot ein ostdeutsches Kulturgut im Nachkriegsdeutschland.