O zapahah i aromatah v kulinarii i ne tolko. Otkuda voznikayut strannye, uzhasnye i prekrasnye zapahi

Garold Makgi, avtor, laureat premii Dzheymsa Berda i veduschiy ekspert v oblasti nauki o ede i kulinarii, predstavlyaet obshirnoe issledovanie davno zabytogo mira zapahov. V «O zapahah i aromatah v kulinarii i ne tolko» Makgi otpravlyaet nas v chuvstvennoe priklyuchenie: ot sernistoy zemli, zarozhdayuscheysya bolee chetyreh milliardov let nazad, k zapolnennomu fruktami gornomu hrebtu Tyan-SHanya k severu ot Gimalaev, k klaviature vashego noutbuka, gde proslezhivayutsya osobye noty mezhdu klavishami. My ponyuhaem obychnoe (mokryy trotuar i skoshennaya trava) i neobyknovennoe (ambra i tryufeli), voshititelnoe (rozy i vanil) i vyzyvayuschee (bolota i duriany). Makgi znakomit nas s realnymi chastitsami materii, kotorye my vdyhaem, — s molekulami, kotorye zapuskayut nashe vospriyatie, vyzyvayut tsitrusovye zapahi koriandra i piva, a takzhe lechebnye zapahi nartsissov i morskih ezhey. Nachinaya s proishozhdeniya etih molekul v mezhzvezdnom prostranstve, Makgi prodvigaetsya vpered cherez zapahi nashey planety, vozduha i okeanov, lesa, lugov i goroda, vplot do zapahov blagovoniy, duhov, vina i edy.