Wendys Lieblingsrezepte - Indische Chutneys

Wendys Lieblingsrezepte - Indische Chutneys widmet sich einer der vielseitigsten Beilagen der indischen Küche. Chutneys verbinden Frucht, Gemüse, Kräuter, Säure, Süße und Gewürze zu intensiven Begleitern, die schon in kleinen Mengen ein Gericht prägen. Dieses Buch führt verständlich in die Welt der Chutneys ein und zeigt, wie unterschiedlich sie sein können: frisch gemixt, langsam eingekocht, cremig mit Kokos und Nüssen, dunkel und säuerlich mit Tamarinde oder fruchtig-würzig mit Mango, Pflaumen, Aprikosen und Birnen.Nach einem persönlichen Vorwort erklären drei einleitende Kapitel die Grundlagen. Es geht um die Balance von süß, sauer, scharf und würzig, um typische Zutaten wie Senfsaat, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili, Koriander, Kokos, Tamarinde und Garam Masala sowie um Haltbarkeit, Gläser, Frische und praktische Verwendung. Ein Kapitel mit 20 Gedanken gibt hilfreiche Hinweise zum Abschmecken, Einkochen, Mixen und Kombinieren.Im Rezeptteil finden sich 25 ausführlich beschriebene Chutneys für 4 Portionen. Klassiker wie Mango-Chutney, Tamarinden-Dattel-Chutney, Koriander-Minz-Chutney und Kokos-Chutney stehen neben kreativen Varianten mit Roter Bete, Kürbis, Paprika, Erdnuss, Limette, Melone, Papaya oder grünen Tomaten. Die Rezepte passen zu Reis, Dal, Dosa, Naan, Gemüse, Käse, Grillgerichten, Fleisch, Fisch und schnellen Alltagsplatten. So entsteht ein aromatisches Buch für alle, die indische Würze unkompliziert in ihre Küche holen möchten.