Wendys Lieblingsrezepte - Känguru

Wendys Lieblingsrezepte - Känguru widmet sich einer besonderen Fleischsorte, die in der deutschsprachigen Alltagsküche eher selten verwendet wird und gerade deshalb viele neue Möglichkeiten eröffnet. Kängurufleisch ist dunkel, mager und aromatisch. Damit es saftig bleibt und seine feine Struktur behält, verlangt es Aufmerksamkeit bei Hitze, Garzeit und Ruhephase. Das Buch vermittelt diese Grundlagen verständlich und zeigt, welche Gewürze, Saucen, Gemüse und Beilagen gut zu dem kräftigen Fleisch passen.Nach Vorwort und Einleitungskapiteln folgen 25 vollständig ausgearbeitete Rezepte für 4 Portionen. Die Auswahl reicht von Kängurusteaks mit Wacholderrahm, Rotwein-Ragout und Paprikagulasch über Burger, Chili, Bolognese, Curry und Pilzrahm-Geschnetzeltes bis zu Lasagne, Tacos, Wraps, Spießen, Saté und einer Pizza mit rauchiger Sauce. Auch klassische Schmorideen wie Sauerbraten und Rouladen sind vertreten. Medaillons mit Blaubeerjus, Steaks mit Kaffeerub und weitere Kombinationen zeigen, wie vielseitig sich das magere Fleisch in einer modernen, bodenständigen Küche einsetzen lässt.Klare Zutatenmengen und ausführliche Zubereitungen führen durch jedes Gericht. Die Rezepte berücksichtigen die besonderen Eigenschaften von Kängurufleisch und verbinden kräftige Aromen mit frischen oder cremigen Begleitern. Pilze, Rotwein, Wurzelgemüse und dunkler Fond sorgen für Tiefe, während Joghurt, Kraut, Limette oder Beeren Frische und Kontrast bringen. Damit eignet sich das Buch sowohl für erste Erfahrungen mit Känguru als auch für alle, die bereits vertraute Zubereitungen erweitern und neue Gerichte ausprobieren möchten.